不同酵母酒泥陈酿对贵人香葡萄酒质量的影响

• 作者: 史红梅 王咏梅 郭亚芸 陈万钧 陈迎春 韩晓梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒泥陈酿 贵人香 感官品质 香气成分 GC-MS
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 225-229,234
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.20.036

摘要

以3个不同酒泥陈酿时间、4种酵母发酵的贵人香葡萄酒为研究对象,通过对酒样理化指标和感官质量的分析,及采用顶空固相微萃取进行萃取,再用GC-MS内标半定量法对样品香气进行分析,研究酒泥陈酿对贵人香葡萄酒品质的影响.结果表明:经酒泥陈酿后12个酒样理化指标符合国标要求,干浸出物提高;经GC-MS分析得,酒泥陈酿后CY3079和EC1118的酯类总量增加,除CY3079外酮醛类和醇类总量均增加,有机酸类总量均提高;酒体质量明显得到提高,香气更为复杂、浓郁,酒体更加圆润,不同酵母酒泥陈酿适宜时间不同,酵母QA23、CY3079为1个月,酵母EC1118、X16为2～3个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩晓梅		16	49	5.0	6.0
2	史红梅		21	51	5.0	6.0
3	陈万钧		7	27	4.0	4.0
4	王咏梅		44	93	5.0	6.0
5	郭亚芸		15	54	6.0	7.0
6	陈迎春		9	24	3.0	4.0