牛栏山白酒酿造过程中扣囊复膜 酵母的分离与产物分析

• 作者: 于晓涛 刘红霞 孙海波 朱婷婷 李艳敏 王英杰 郝文军 魏金旺
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 扣囊复膜酵母 水解 还原糖 代谢产物
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.3|TS261.4
• 字数: 3127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018182

摘要

扣囊复膜酵母是牛栏山清香型酒醅中重要的优势微生物,通过传统的分离方法得到5株菌落形态不同的扣囊复膜酵母.根据酒醅中扣囊复膜酵母的生长规律对其进行单菌纯培养试验,闻香发现在第7天和第13天时,香气发生明显变化;通过对代谢产物进行半定量分析发现,扣囊复膜酵母在高粱培养基中可以生成9种酯类化合物、5种内酯类化合物、7种醇类化合物、9种萘酚类化合物、7种酸类化合物、4种醛酮类化合物,其中有6种化合物是牛栏山二锅头白酒中重要的香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱婷婷		13	47	4.0	6.0
2	刘红霞		8	57	4.0	7.0
3	郝文军		5	39	3.0	5.0
4	李艳敏		10	45	5.0	6.0
5	于晓涛		3	19	2.0	3.0
6	孙海波		2	4	2.0	2.0
7	王英杰		1	2	1.0	1.0