兰陵美酒功能性组分研究

• 作者: 万自然 刘明坤 张馨元 徐岩 管桂坤 陈双
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 兰陵美酒 功能性组分 游离氨基酸 多肽 酚类化合物 功能性多糖 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 53-58
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018192

摘要

兰陵美酒是我国历史文化名酒,具有风味怡人,营养健康的特点.本研究系统分析了兰陵美酒中的功能性组分,结果表明,兰陵美酒中除了含有种类丰富的氨基酸(包含人体必需的7种氨基酸)外,还含有多肽、酚酸类化合物、γ-氨基丁酸、功能性低聚糖等多种生理活性成分.定量分析发现,兰陵美酒中总多肽含量在2.37～7.18 g/L之间;γ-氨基丁酸含量在0.01～0.13 g/L之间.兰陵美酒中主要低聚糖有异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等,总含量在7.00～9.52 g/L之间.采用超高效液相色谱技术在兰陵美酒中检测到9种功能性酚酸类,包括没食子酸、p-羟基苯甲酸、绿原酸、香草酸等,总含量在101.64～304.48 mg/L之间.研究还表明兰陵美酒具有显著的抗氧化功能.采用FRAP法测定兰陵美酒的抗氧化活性发现兰陵美酒具有较高的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管桂坤		4	1	1.0	1.0
2	万自然		5	1	1.0	1.0
3	刘明坤		1	0	0.0	0.0