芝麻香专用麸曲自动化生产技术

• 作者: 刘建波 薛德峰 赵德义
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麸曲 自动化生产技术
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 89-95
• 页数: 7页
• 分类号: TQ925.7|TS262.3|TS261.3
• 字数: 4932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018257

摘要

芝麻香专用曲为纯种培养的麸曲,包括细菌、酵母和霉菌,菌种从芝麻香窖池、酱香大曲等选育得到,采用麸皮作培养基,生产方式采用种曲机、圆盘制曲机等现代机械化自动化设备,是典型的现代化生产模式的酿酒用酶制剂,是白酒行业的发展方向.