三种香型白酒蒸馏前后总酯的差异性分析

• 作者: 万瑞杰 叶静萱 朱思 李江 柯锋 胡志平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 蒸馏 总酯
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 3040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018217

摘要

不同种类酒的总酯检验方法略有差别,为了验证米香型、酱香型、浓香型白酒蒸馏前后的总酯含量是否存在差异,本实验以国家标准中总酯检测方法为依据,对蒸馏前后的米香型、浓香型、酱香型白酒进行总酯含量检测及数据对比分析,以验证白酒总酯检验方法与配制酒的总酯检测方法对3种香型白酒总酯含量的影响.结果表明,3种香型的白酒蒸馏后总酯含量均有损失,且不同香型的白酒损失情况不同,本次验证中米香型白酒总酯损失0.11 g/L,酱香型白酒总酯损失0.18 g/L,浓香型白酒损失0.38 g/L.因此,国家标准GB/T 27588—2011《露酒》附录A(规范性附录)总酯的测定方法不适用于米香型、浓香型、酱香型白酒的总酯检测.