耳叶牛皮消啤酒的酿造工艺研究

• 作者: 丁斌 陈熙
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 滨海白首乌 啤酒 正交优化 保健功效
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019064

摘要

滨海白首乌为萝藦科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消(Cynanchum auriculatum Royle ex Wight)的干燥块根,是我国特有的传统药食同源产品之一,具有滋补肝肾、益精血、壮筋骨、乌须发、止心痛和延年益寿之功效,具有较高的食用和药用价值.本研究通过将白首乌块根粉碎后与麦芽混合,经过糖化、发酵工艺酿制一种具有较高功能价值的营养型保健啤酒,并通过对酿造过程中的工艺参数进行优化,将制得的啤酒按照GB 4927—200《啤酒》标准进行质量评价[1],对其酿造工艺进行初步研究.结果显示,白首乌保健啤酒的最佳工艺参数为白首乌与大麦芽比例为1:20,料液比1:4,酵母添加量为0.5％,酒花添加量为0.2％,10℃下发酵7 d.最终得到低度纯爽,不含任何化学防腐剂、人工合成食用色素及食用香精,营养完备、口感优良又具补气滋阴等多重功效的保健营养啤酒,并使纯天然药食同源白首乌资源得到有效的开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁斌	亳州学院生物与食品工程系	9	3	1.0	1.0
2	陈熙	亳州学院生物与食品工程系	6	2	1.0	1.0