冷热灌装方式对黄酒风味物质的影响

• 作者: 刘克 张清文 毛严根
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 冷灌装 热灌装 风味物质 挥发
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4|TS262.4
• 字数: 2363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018360

摘要

研究了冷灌装和热灌装两种灌装方式对黄酒风味物质的影响.结果表明,冷灌装工艺中,杀菌后与杀菌前相比,醇类物质提高了1.7％,醛类物质提高了19.0％,酯类物质降低了1.1％,风味物质总量增加了1.7％;热灌装工艺中,杀菌后与杀菌前相比,醇类物质提高了0.4％,醛类物质提高了4.3％,酯类物质提高了0.1％,风味物质总量降低了1.2％.从冷热灌装酒样风味物质含量来看,杀菌前后整体风味物质变化都不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张清文		2	3	1.0	1.0
2	刘克		4	8	2.0	2.0
3	毛严根		6	13	3.0	3.0