海葵基底附生酵母的分离鉴定与乙醇发酵效率研究

• 作者: 于红霞 张本旭 李夏云 邢翔
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海葵附着层 酿酒酵母菌 发酵条件 乙醇发酵
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-39
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.2|TS261.4|Q93-3
• 字数: 6075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019090

摘要

酿酒酵母菌是酿酒生产以及工业生产乙醇的最主要菌种,酵母菌本身的特性对工业生产的效率与质量有着重要的影响.本研究选取了分离自威海海洋中海葵着生层的4株酵母菌,通过其生长曲线、发酵过程中CO2排放量、发酵液酒精度等指标筛选出1株发酵性能较好、预计发酵产率较高的酵母菌进行发酵条件的优化.采用单因素试验对培养基中的碳源、氮源种类以及浓度、培养基pH值、发酵温度进行筛选,选取2个对发酵效率影响明显的因素,通过正交试验的方法优化该菌的培养基成分和发酵条件.结果表明,4株酵母菌中ZE发酵性能较为优秀,优化培养基配方为葡萄糖20％、氮源为蛋白胨与酵母浸粉2:1的混合氮源,浓度为2％、pH值为5.0、发酵温度为38℃,发酵所得酒精度为4.056％vol,优化后相比原发酵配方酒精度提高了10.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢翔	山东大学海洋学院	17	38	3.0	6.0
2	张本旭	山东大学海洋学院	2	2	1.0	1.0
3	李夏云	山东大学海洋学院	2	2	1.0	1.0