金种子中国力量复合香白酒的生产工艺分析与探讨

• 作者: 张倩 张杰 彭兵 李增 李娜 潘天全 程伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合香白酒 制曲工艺 酿造工艺 生产工艺
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 5559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019046

摘要

金种子中国力量复合香白酒是在传统浓香型白酒"老五甑"的工艺基础上借鉴酱香、芝麻香等香型白酒的酿造工艺,选用高粱、大米等5种粮食为原料,高温润料,续米查混蒸,粮醅添加高温大曲、芝麻香复合功能麸曲等多种酿酒用曲并进行高温堆积,堆积后再二次加入中高温大曲入池密封发酵,采用泥底石板壁老窖池作为发酵容器,酿造生产的一款风格独特的多粮复合香型白酒.本文从制曲、酿酒、贮存等方面,对金种子中国力量复合香白酒的生产工艺进行分析总结,其成品酒适应当今消费者对口感、风味、品牌的需求,具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭兵		25	52	5.0	7.0
2	张杰		48	32	3.0	4.0
3	程伟		58	158	6.0	12.0
4	李娜		45	22	2.0	3.0
5	潘天全		45	22	2.0	3.0
6	李增		4	19	2.0	4.0
7	张倩		1	0	0.0	0.0