大麸结合多微共酵提高酱香碎沙酒质量的研究

• 作者: 侯珍 刘民万 刘淑君 张维山 潘学森
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香酒 碎沙生产 质量 混合曲
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 第二届微生物制剂应用技术应征论文选刊
• 页码范围: 102-105,118
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 2610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019211

摘要

蒸完七次酒后的酱香大曲酒醅还有较多的香味物质未被提取出来,七轮酒后进行碎沙生产.设计多种混合曲方案,并进行试验,通过对出酒率、生产成本、感官、理化等指标进行综合对比分析,方案2为混合曲最佳配比.