应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究

• 作者: 康承霞 张学成 张宿义 徐琼 李德林 杨艳 秦辉 罗杰 蔡小波 许德富 马蓉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 安琪酿酒曲 高粱 响应面分析 糖化工艺
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 第二届微生物制剂应用技术应征论文选刊
• 页码范围: 83-90
• 页数: 8页
• 分类号: TS261.1|TS262.3
• 字数: 3798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019275

摘要

将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下,出酒率达到54.25％±0.5％,出酒率得到明显提高.