酒曲应用于菊芋发酵的初步研究

• 作者: 冯迪 刘兆普 辛本荣 隆小华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菊芋 酒曲 乙醇 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 220-221,456
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

菊芋是一种极具潜力的乙醇发酵原料,与淀粉质原料相比,菊芋低温条件下即可实现糊化,在节能方面具有优势.本文选取了安琪甜酒曲、安琪酿酒曲和欣马酒业酒曲进行一步法发酵实验,论证不同种类及品种的酒曲应用于菊芋发酵生产乙醇的可行性.结果表明:在原料含糖量不高且未经任何条件优化的情况下,安琪酿酒曲的酒度高于其他两种酒曲,酒度可达5.5度;发酵过程中,安琪酿酒曲的CO2失重量始终高于安琪甜酒曲和欣马酒曲;使用安琪酿酒曲进行发酵,第1d到第3d乙醇含量逐渐升高,在第3d时达到最大值;随着发酵时间的继续延长,安琪酿酒曲发酵液PH为6.35.发酵1d后pH降至4.82,3d后pH降至4.48,pH趋势稳定.从本实验的结果可推论,与其他两种酒曲相比,安琪酿酒曲更为适用于菊芋发酵生产乙醇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兆普	南京农业大学江苏省海洋生物学重点实验室	194	4697	38.0	56.0
2	隆小华	南京农业大学江苏省海洋生物学重点实验室	72	1292	22.0	33.0
3	辛本荣	南京农业大学江苏省海洋生物学重点实验室	4	47	3.0	4.0
4	冯迪	南京农业大学江苏省海洋生物学重点实验室	3	7	2.0	2.0