小曲清香型白酒中异嗅味-糠味和水嗅味物质研究

• 作者: 孙细珍 张帆 曹倩雯 杜佳炜 杨强 王喆 许银 韩娇 黄盼
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲白酒 清香型 糠味 水嗅味
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 3253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019152

摘要

采用GC-O、固相微萃取(SPME)和GC-MS方法,研究小曲清香型白酒中的异嗅味物质糠味和水嗅味化合物,同时结合感官品评,对研究结果进行验证确认.研究表明,Geosmin(GSM)为小曲清香型白酒糠味主要物质;异戊酸乙酯为小曲清香型白酒水嗅味主要物质;此外小曲清香型白酒中3-苯丙酸乙酯含量过高会导致酒体具有香闷的缺点,但含量合适时,则可以增加小曲清香型白酒的丰满度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹倩雯		2	0	0.0	0.0
2	韩娇		2	0	0.0	0.0
3	孙细珍		2	0	0.0	0.0
4	杨强		1	0	0.0	0.0
5	张帆		1	0	0.0	0.0
6	王喆		1	0	0.0	0.0
7	许银		1	0	0.0	0.0
8	杜佳炜		1	0	0.0	0.0