石榴酒的非生物稳定性研究

• 作者: 丁燕 慕茜 王超萍 董兴全 蒋锡龙 魏彦锋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴酒 非生物稳定性 护色剂 澄清剂 冷处理 热处理
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 4231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019166

摘要

酿制石榴酒过程中若处理不当,在贮存期间会产生一系列反应,使其非生物稳定性受到破坏.实验采用不同的护色剂,澄清剂,配合冷、热处理进行多次稳定性实验,研究探讨各种非生物因素对石榴酒稳定性的影响.实验表明,偏重亚硫酸钾护色效果优于Vc;明胶加入量为0.2％时,冷处理最为合适,透光率为91.54％;皂土加入量为0.25％时,常温处理即可,透光率为93.32％;PVPP加入量为0.4％时,冷处理最为合适,透光率为92.63％;壳聚糖加入量为0.25％时,热处理最为合适,透光率为92.93％;其中PVPP结合冷处理在达到澄清效果的同时对石榴酒基本指标影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁燕		16	73	6.0	7.0
2	董兴全		15	42	4.0	6.0
3	魏彦锋		18	61	5.0	7.0
4	王超萍		17	23	3.0	3.0
5	蒋锡龙		23	65	5.0	7.0
6	慕茜		15	9	2.0	2.0