仰韶生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的研究和应用

• 作者: 张振科 樊建辉 苏晓丽 陈家洛
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仰韶生物酯化液 黄水 尾水 底锅水 红曲霉 香味成分
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.9
• 字数: 3968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019111

摘要

利用红曲霉在产酯生香方面的优势,结合生物工程技术将酿酒车间的黄水、尾水和底锅水等酿酒副产物通过配方优化试验制成仰韶生物酯化液,使其中的酸、酯、醇等多种有机成分经过催化发酵成为酯类,丰富了白酒的香味成分.仰韶生物酯化液分别应用在丢糟串蒸、丢糟发酵、窖池养护等方面,从品质提升角度对仰韶陶融型丢糟进行研究,从而达到提高丢糟酒丰满度的目的.通过试验,得出最佳酯化液配方,最后通过GC9790气相色谱分析和感官品评,找出生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的技术路线.