黄酒发酵菌株筛选、鉴定及应用

• 作者: 张玉 方尚玲 李小强 温承坤 陈孝 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基态氮 毒理试验 蛋白酶活力
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 第二届微生物制剂应用技术应征论文选刊
• 页码范围: 109-112,123
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.1
• 字数: 3121字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019212

摘要

通过初筛从酒曲中筛选得到6株产蛋白酶的菌株.通过对6株菌株进行酶活检测,得到高蛋白酶活力菌株CX1.同时对CX1进行菌株鉴定,通过BLAST进行比对分析确定其为黄曲霉.利用黄曲霉毒素在360 nm紫外灯下有荧光反应进行毒理试验,菌落无荧光斑点,检测无毒.蛋白酶活曲线中CX1的蛋白酶活力最高可达到196 U/mL,进行黄酒发酵实验测得氨基态氮1.51 g/L、糖度96.95 g/L,氨基态氮大于优质黄酒的标准值.