酿酒小麦流变学特性的研究

• 作者: 刘莉 安明哲 宋廷富 李杨华 罗珠
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Mixolab混合实验仪 酿酒专用小麦 制曲小麦 流变学特性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.2|TS262.3|TS261.4
• 字数: 2728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019040

摘要

小麦的流变学特性是评价小麦品质的重要指标之一.通过Mixolab混合实验仪器对酿酒专用小麦和制曲小麦进行流变学特性分析,结果显示重复性和稳定性好,且两种小麦的流变学特性差异较大,显示出一定的规律性.此外,不同地域来源的酿酒专用小麦的流变学特性也显示出一定差异和规律性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安明哲		19	16	2.0	2.0
2	李杨华		13	19	2.0	3.0
3	罗珠		5	4	1.0	1.0
4	宋廷富		3	1	1.0	1.0
5	刘莉		2	2	1.0	1.0