基于主成分小米-小麦混合粉面团流变学特性综合评价

• 作者: 姜龙波 张喜文 张桂英 李萍 杜文娟 申瑞玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 小麦 流变学特性 主成分分析 综合评价
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.008

摘要

选择13个品种小米粉按照0～35％比例与小麦粉混合,通过对小米-小麦混合粉面团粉质特性和拉伸特性分析,基于主成分建立了混合粉面团流变学特性综合评价模型.结果表明,随着小米粉添加比例的增加,小米-小麦混合粉面团综合主成分值逐渐下降;主成分分析提取2个主成分,累计方差贡献率为85.21％;综合主成分值越高,小米-小麦混合粉面团流变学特性越好.豫谷18、白谷、冀谷19适宜制作高筋粉类食品;112和113综合主成分值最低,流变学特性较差,较适宜制作低筋类食品;当小米粉添加量超过15％时,除白谷、豫谷18这两个品种之外,其余品种综合主成分值均为负值,小米-小麦混合粉面团品质显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申瑞玲		138	1267	19.0	28.0
2	杜文娟	山西农业科学院谷子研究所	6	27	2.0	5.0
3	李萍	山西农业科学院谷子研究所	36	318	10.0	16.0
4	张桂英	山西农业科学院谷子研究所	2	1	1.0	1.0
5	张喜文	山西农业科学院谷子研究所	2	1	1.0	1.0
6	姜龙波	山西农业科学院谷子研究所	2	1	1.0	1.0