杂粮-小麦混合粉流变学特性的研究

• 作者: GU Yao-xing LIN Jin-jian QIAN Hai-feng 周惠明 朱科学
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 荞麦粉 燕麦粉 玉米粉 粉质特性 拉伸特性
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3580字
• 语种: 中文

摘要

用布拉班德粉质仪和拉伸仪研究分析了荞麦粉、燕麦粉、玉米粉对面团流变学性质的影响.结果表明:荞麦粉、燕麦粉与玉米粉对面团流变学性质的影响随着其添加量的不同呈规律性的变化,随着荞麦粉、燕麦粉、玉米粉添加量的增加,各种混粉面团的稳定时间、评价值、抗拉阻力和延伸度有所减小,弱化度增大;荞麦粉、玉米粉混粉面团的吸水率和形成时间均减小,但燕麦粉混粉面团的吸水率是先变小后变大,形成时间则有所增大,而且是先增大后变小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	15	254	9.0	15.0
2	周惠明	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	16	258	9.0	16.0
3	LIN Jin-jian	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	13	1.0	1.0
4	QIAN Hai-feng	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	13	1.0	1.0
5	GU Yao-xing	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	13	1.0	1.0