酶法降解玉米芯生产低醇饮料的研究

• 作者: 戴苑媛 李新社 殷海艳 谢洪 陆步诗
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米芯 纤维素酶 酵母菌 发酵 低醇饮料
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019095

摘要

以玉米芯为原料,利用纤维素酶对其降解生成还原糖,酵母菌利用玉米芯降解物发酵生产低醇饮料.采用正交试验,通过检测降解物中还原糖的含量和对发酵产品进行感官评分确定最佳条件.研究结果表明,纤维素酶降解玉米芯的最佳条件为纤维素酶添加量0.05％、酶解温度35℃、酶解时间42 h、酶解pH4.8,在此条件下可获得还原糖5.232 g/L的降解物.酵母菌发酵玉米芯降解物生产低醇饮料的最佳条件为酵母菌接种量6％、发酵温度28℃、发酵时间48 h,在此条件下发酵制备低醇饮料酒精度为2.7％vol,感官综合评价得分为90分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆步诗	邵阳学院食品与化学工程学院	86	352	9.0	12.0
2	李新社	邵阳学院食品与化学工程学院	101	533	10.0	17.0
3	戴苑媛	邵阳学院食品与化学工程学院	1	2	1.0	1.0
4	殷海艳	邵阳学院食品与化学工程学院	3	2	1.0	1.0
5	谢洪	邵阳学院食品与化学工程学院	2	2	1.0	1.0