苹果树莓复合果酒香气成分分析

• 作者: 宋娟 康三江 张海燕 张芳 张霁红 曾朝珍 袁晶
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 红树莓 复合果酒 香气成分
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 107-112,116
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.7|TS261.7|TS261.4
• 字数: 4923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019038

摘要

采用顶空直接进样法和气相色谱-质谱(GC-MS)联用方法,对苹果树莓复合果酒中的香气成分进行分析.结果表明,苹果树莓复合果酒中共检测出46种香气成分,其中酯类物质3种,醇类物质16种,羧酸类物质9种,醛酮类物质18种,其中醛酮类物质种类数量与普通苹果酒相差较大,苹果树莓复合果酒的香气成分较普通苹果酒更为丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张霁红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	56	350	10.0	16.0
2	康三江	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	73	413	11.0	17.0
3	张芳	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	65	319	10.0	14.0
4	曾朝珍	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	42	216	9.0	13.0
5	张海燕	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	57	226	9.0	12.0
6	袁晶	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	13	23	3.0	4.0