酶制剂在玉米木薯混合原料酒精发酵中的应用研究

• 作者: 刘燕 刘钺 史利娟 张彩莹 李勇 郑彬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 混合原料 酸性蛋白酶 普鲁兰酶 木聚糖酶 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 71-75,85
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 4148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018227

摘要

研究玉米木薯混合原料酒精发酵中添加酸性蛋白酶、普鲁兰酶、木聚糖酶的作用效果.通过单因素试验及正交优化试验确定了3种酶制剂的最佳添加量:酸性蛋白酶16 U/g原料、木聚糖酶170 U/g原料、普鲁兰酶20 U/g原料.添加复合酶制剂可以提高酵母菌数量、加快醪液过滤速度、缩短发酵时间、提高拌料浓度及淀粉利用率.发酵条件优化试验表明,在接种时添加复合酶制剂,发酵料水比为1:2.1、发酵醪液初始pH值为5.0、发酵时间为56 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彩莹	南阳师范学院生命科学与技术学院	29	209	9.0	13.0
2	刘钺		34	113	6.0	9.0
3	郑彬	南阳师范学院生命科学与技术学院	4	4	1.0	1.0
5	刘燕	南阳师范学院生命科学与技术学院	2	2	1.0	1.0
11	史利娟	南阳师范学院生命科学与技术学院	1	1	1.0	1.0