葡萄酒酿造过程中不同工艺参数对生物胺含量的影响

• 作者: 乔丹 张珍珍 张轲 李倩 王瑞 董荣
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 生物胺 工艺参数 影响因素
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-47
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018150

摘要

为揭示葡萄酒酿造过程中生物胺产生积累的关键控制因素,有效降低葡萄酒中生物胺的含量.本试验选取不同酿酒参数条件进行酿酒试验,利用高效液相色谱进行检测,分析比较不同工艺参数及相关因素对葡萄酒中生物胺含量的影响.结果表明,氨基酸脱羧酶的活性是影响生物胺含量的重要因素,酵母类型及乳酸菌类型对于生物胺含量的影响高于其接种量对生物胺含量的影响,且发酵完成后,贮存的温度越高,其生物胺含量也越高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞	新疆农业大学食品科学与药学学院	25	45	4.0	5.0
2	董荣	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	2	1.0	1.0
3	乔丹	新疆农业大学食品科学与药学学院	7	12	2.0	3.0
4	李倩	新疆农业大学食品科学与药学学院	18	23	3.0	4.0
5	张轲	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	6	2.0	2.0
6	张珍珍	新疆农业大学食品科学与药学学院	33	44	4.0	5.0