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葡萄酒酿造过程中谷胱甘肽的研究进展
葡萄酒酿造过程中谷胱甘肽的研究进展
作者:
苏静
龚荣
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
葡萄酒
谷胱甘肽
酿酒酵母
机理
研究进展
摘要:
谷胱甘肽(glutathione,GSH)作为一种葡萄内源性抗氧化物质,它能够防止葡萄酒尤其是白葡萄酒的氧化,并直接或间接引起葡萄酒品质的改变.近年来,这种存在于葡萄、葡萄汁和葡萄酒中重要的巯基物质逐渐引起科研工作者和葡萄酒厂商的关注.本文介绍了GSH的结构及特性,综述其在葡萄果实和葡萄汁中的存在形式和作用;GSH对葡萄酒中芳香类物质、酵母菌、乳酸菌、葡萄酒色泽的影响;葡萄酒中GSH含量的影响因素等.此外,还对今后在葡萄酒酿造过程中有关GSH的研究方向进行了展望.
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篇名
葡萄酒酿造过程中谷胱甘肽的研究进展
来源期刊
食品科学
学科
生物学
关键词
葡萄酒
谷胱甘肽
酿酒酵母
机理
研究进展
年,卷(期)
2020,(7)
所属期刊栏目
专题论述
研究方向
页码范围
283-291
页数
9页
分类号
Q599
字数
10035字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-20190411-151
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
苏静
山西农业大学食品科学与工程学院
1
0
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2
龚荣
山西农业大学食品科学与工程学院
1
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葡萄酒
谷胱甘肽
酿酒酵母
机理
研究进展
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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