葡萄农药残留及其对葡萄酒酿造的影响

• 作者: 于英 司合芸 姜文广 李学慧 李记明 梁冬梅 段辉
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄 葡萄酒 农药残留 感官质量
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 743-751
• 分类号: S481.8|TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2012.04.015

摘要

[目的]以烟台地区的3个酿酒葡萄品种为材料,分析葡萄与葡萄酒中的农药残留,比较农药残留对葡萄酒发酵过程及其质量的影响.[方法]分别采用气相-火焰光度检测器( GC-FPD)和气相-电子俘获检测器( GC-ECD)对样品中有机磷和有机氯农药进行检测.[结果]在烟台地区4个地块的赤霞珠和霞多丽葡萄品种中,均存在三唑酮,平均浓度71.09 μg·kg-1；地块1的霞多丽、地块3的赤霞珠中检测出六六六,浓度分别为2.23 μg·kg-1和4.86 μg·kg-1；地块2和地块3的2个葡萄品种中均检测出三氟氯氰菊酯,浓度在2.36-7.51 μg·kg-1,平均浓度为4.28 μg·kg-1.农药百菌清对供试的蛇龙珠葡萄酒发酵过程抑制作用最明显,当浓度高于0.20 g·kg-1时,其酒精发酵后期将出现停滞现象；供试的赤霞珠发酵结束后,葡萄原料中农药残留六六六、三唑酮、百菌清、三氟氯氰菊酯到葡萄酒中的转移率分别为32.14％、0.67％、0、0.[结论]烟台地区酿酒葡萄原料的农药残留较低,均符合中国相关标准要求；农药残留对葡萄酒的发酵过程具有一定影响,并给葡萄酒的感官质量带来不良影响；在葡萄酒酿造过程中,从葡萄原料引入的农药残留种类和含量均减少,不同种类农药残留的转移率不同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明	张裕集团有限公司技术中心	59	780	16.0	25.0
2	司合芸	张裕集团有限公司技术中心	12	100	6.0	10.0
3	段辉	张裕集团有限公司技术中心	9	175	7.0	9.0
4	梁冬梅	张裕集团有限公司技术中心	16	272	8.0	16.0
5	姜文广	张裕集团有限公司技术中心	4	70	4.0	4.0
6	于英	张裕集团有限公司技术中心	3	79	3.0	3.0
7	李学慧	张裕集团有限公司技术中心	1	33	1.0	1.0