山楂酒发酵残渣利用工艺的研究

• 作者: 厉盈颖 张俊杰 陈鑫
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂酒发酵残渣 果胶 废渣利用
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.9|TS261.4
• 字数: 3472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018221

摘要

山楂是一种具有多种保健功能的水果,山楂酿制的果酒具有促进消化、降低血脂等优良功效.在山楂酒的酿制过程中,会产生大量的山楂酒废渣.实验对山楂酒废渣中果胶的提取工艺进行了研究,采用稀酸提取后乙醇沉淀的方法来提取山楂酒废渣中的果胶物质,考察了酸水解温度、活性炭添加量、脱色温度及时间、乙醇的用量等.最终确定的提取工艺为:酸水解温度90℃,活性炭脱色温度25℃,添加量1.5％,时间20 min,果胶溶液与乙醇体积比2:1.通过提取山楂酒废渣中的果胶物质,可以有效提高废果渣的利用率,减少资源的浪费,提升产品的附加值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张俊杰	淮海工学院海洋生命与水产学院	37	491	13.0	22.0
2	厉盈颖	淮海工学院海洋生命与水产学院	2	2	1.0	1.0
3	陈鑫	淮海工学院海洋生命与水产学院	1	2	1.0	1.0