机械制曲过程中影响小麦粉碎度的因素探究及调控

• 作者: 张明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 机械制曲 小麦 粉碎度 探究及调控
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 76-80,85
• 页数: 6页
• 分类号: TQ925.7|TS261.3|TS262.3
• 字数: 3381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018228

摘要

小麦粉碎度是影响曲坯成型及后期培菌的关键环节.在机械制曲过程中,片状麦皮疏松透气,利于曲坯升温、散热和排潮;吸水后的粉末黏性较好,利于曲坯成型和培菌期保水.实际生产中影响小麦粉碎度的因素较多,比如润麦水分、润麦时间、磨辊温度、磨粉速度、磨辊辊距等,通过对各因素间相互关联性的研究,制定小麦粉碎度调控措施,使麦粉中皮张、粗粉、细粉达到适宜比例,从制曲流程的源头上保障并提高大曲品质.