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董酒中风味物质及健康价值物质成因探讨
董酒中风味物质及健康价值物质成因探讨
作者:
李其书
范怀焰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
董酒
风味物质
健康
成因
摘要:
中国传统白酒是世界上酿酒技艺最为复杂的蒸馏白酒,由于地域与技艺不同,各自酿造主体功能微生物群系也不同,这些独特的微生物群体,形成了不同的酿造机理.独特的酒体风格和独特的技艺带来中国传统白酒感官风味的多样性,由于各种香型白酒之间的感官差异较大,中国白酒香型的划分,主要是基于感官风格特点进行的.酿酒环境的不同、酿酒工艺的多样性、复杂性又形成了中国白酒中微量成分的丰富性,酒体中风味微量成分和生物活性成分的种类及其量比关系,各香型白酒之间存在着很大的差别,但是都具有自己明显的个性特征.本文就中国传统白酒与世界其他烈酒的酿酒工艺差异、董酒健康价值物质主要产生途径、董酒部分微量成分的种类及含量计算以及检测设备和方法的发展等方面作一些探讨.
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文献信息
篇名
董酒中风味物质及健康价值物质成因探讨
来源期刊
酿酒科技
学科
医学
关键词
董酒
风味物质
健康
成因
年,卷(期)
2020,(11)
所属期刊栏目
董酒健康物质探讨
研究方向
页码范围
125-130
页数
6页
分类号
TS262.3|R151
字数
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2020213
五维指标
作者信息
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李其书
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研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
总被引数(次)
45814
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