牛乳中风味物质的常用检测技术

• 作者: 于俊林 张兰威 李延华 王伟君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳 风味物质 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 219-221
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.7
• 字数: 3504字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.071

摘要

利用精密分析仪器测定风味物质,并依此作为衡量风味质量的指标,是食品风味研究的主要手段和发展趋势.食品中风味物质的检测技术有很多,根据分离技术的实际应用情况及牛乳中风味物质的特点,本文介绍几种应用于乳中风味物质的常用分离技术;同时肯定了色谱-质谱检测技术在乳及乳制品风味物质研究中的优势地位.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于俊林	通化师范学院制药与食品科学系	42	556	14.0	22.0
2	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学学院	196	1765	22.0	28.0
3	李延华	通化师范学院制药与食品科学系	27	323	10.0	17.0
4	王伟君	通化师范学院制药与食品科学系	13	189	7.0	13.0