白酒糟醅微生物多样性的研究进展

• 作者: 乔宗伟 刘芳 安明哲 张建敏 杨康卓 赵东 郑佳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糟醅 微生物多样性 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 89-97
• 页数: 9页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020060

摘要

传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质.本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望了白酒微生物研究的发展趋势,以期为系统研究微生物群落与白酒风味的关系提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵东		19	46	4.0	6.0
2	郑佳		16	40	4.0	5.0
3	杨康卓		13	31	2.0	5.0
4	张建敏		12	30	2.0	5.0
5	乔宗伟		11	7	1.0	2.0
6	安明哲		19	16	2.0	2.0
7	刘芳		8	8	2.0	2.0