金种子优质窖泥高产己酸菌的筛选鉴定及其应用性能分析

• 作者: 吴丽华 吴宏萍 巩子路 张杰 彭兵 李娜 潘天全 程伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥 己酸菌 筛选 鉴定 应用
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 第二届微生物制剂应用技术应征论文选刊
• 页码范围: 89-95,102
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 5311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019236

摘要

在浓香型白酒酿造过程中,窖泥作为酿酒微生物的重要载体对曲酒的酒体质量与风格特征具有重要影响.从优质窖泥中筛选高产己酸菌,并制备人工窖泥以提高酒体中己酸乙酯的含量或制备生产己酸乙酯产品等,对曲酒生产具有重要意义.本文通过富集培养、平板涂布、发酵液己酸含量检测、16S rDNA分析等方法,筛选鉴定高产己酸菌株,并考察培养温度、乙醇浓度、pH值等发酵条件,分析己酸菌液配方组分单因素含量影响等.结果表明,筛选得到的高产己酸菌JZZ,其液态发酵己酸平均产量为4.36 mg/mL,温度耐受区间为36～39℃,乙醇耐受浓度为2 %～6 %,己酸菌液配方组分添加量为硫酸镁0.01 %,硫酸铵0.05 %,磷酸氢二钾0.3 %,乙醇2 %,16S rDNA比对结果表明,JZZ菌株为克氏梭状杆菌( Clostridium kluyveri ).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭兵		25	52	5.0	7.0
2	张杰		48	32	3.0	4.0
3	程伟		58	158	6.0	12.0
4	吴丽华	安徽金种子集团有限公司检测中心	32	113	4.0	10.0
5	巩子路	安徽金种子集团有限公司检测中心	17	14	2.0	3.0
6	李娜		45	22	2.0	3.0
7	潘天全		45	22	2.0	3.0