基于主成分分析判别不同等级酱香型白酒的研究

• 作者: 冯小兵 张健 徐松 程平言 钟敏 陆伦维
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 主成分分析 风味物质 相似度
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-21,28
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 2761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019340

摘要

利用气相色谱法检测5个不同等级的酱香型白酒中的挥发性风味物质,共鉴定出38种风味物质.对所有挥发性风味成分进行主成分分析并构建香气质量评价模型.结果 表明,前3个主成分的累计贡献率达到94.99％,能够很好地反映原始数据的信息.运用香气质量评价模型计算5个等级的酱香型白酒综合得分,由高到低的得分顺序为Y2＞Y3＞Y1 ＞Y4＞Y5.通过5个酒样的散点图表明,每个样品均分布在第四象限,且较为接近,说明该类酒样风味成分具有较高的相似度.本研究为酱香型白酒的风味物质评价及质量控制提供了参考依据.