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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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241. 基酒中异味物质及其控制措施研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 在基酒生产过程中,原辅料质量缺陷、生产操作不当引起的杂菌感染会造成酒体中带有异味物质,影响基酒质量.本文通过对基酒中异味物质的来源、代谢微生物、检测方法及其防控研究进展进行综述,以期对基酒中...
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242. 啤酒酵母特性对啤酒品质的影响及其选育方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是应用最广泛的酵母之一,在啤酒酿造中,其发酵特性对啤酒的产量和质量有不可忽视的影响.面对竞争激烈的啤酒市场,优化酿造工艺流程和提升...
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243. 提高浓香型白酒质量的技术措施(二)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 浓香型白酒生产技术世代相传,创新发展.曲药是动力,在认真贯彻传统工艺的基础上,提高大曲的质量至关重要.
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244. 王延才名誉理事长出席2020汾酒封藏大典刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本刊讯:据《中国酒业协会CADA》报道,2020年9月28日,2020汾酒封藏大典在山西省汾阳市杏花村汾酒职工活动中心体育场举行.活动延续"敬天、爱人、传承"主题,展现中国传统白酒生产工艺"...
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245. 景芝本土酿酒酵母的筛选与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用传统分离筛选结合Interdelta PCR指纹图谱法自山东景芝白酒酿造环境中进行本土酵母的筛选,共得到26株发酵力较高的本土酿酒酵母,且均具备一定的耐高温、耐酒精、耐酸、耐高糖能力,保...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 白酒是一种具有挥发性、易燃性等特点的食用饮料,对于白酒企业而言白酒在贮存过程中涉及输送、灌装、置换等操作,所使用管道直径存在差异,同时长期使用的管道因为磨损以及环境中有害物质的腐蚀会发生砂孔...
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247. 窖泥指标分析与质量评价机制研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为深入研究窖泥的感官、理化指标与浓香型白酒质量的相关性,对46家白酒企业窖泥进行了系统分析,并采用理化分析及产酸能力检测指标反映窖泥梭菌数量及窖泥质量.通过系统分析,发现窖泥水分含量30％以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 概述了近年来洋河酒厂在智慧酿造领域取得的进展,重点介绍了智能集成控制系统以及MES系统在功能微生物生产中的应用情况,分别阐述了智能集成自动化控制与MES系统在功能微生物种子扩培、原料处理、控...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本刊讯:据《中国酒业协会CADA》报道,受新冠疫情影响,由中国酒业协会主办的"第十五届中国国际酒业览会"原定于2020年3月18日—22日举办,现延期至2020年10月29日至11月2日在泸...
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250. 玉米胚芽粕返混对玉米酒精发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 研究了玉米胚芽粕中淀粉的水解和发酵性能,评价了返混玉米胚芽粕对玉米酒精发酵的影响.实验结果表明,玉米胚芽粕中的淀粉水解率仅为87％左右,远远低于脱胚玉米粉中的淀粉水解率(94％以上).相同干...
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251. 黄水对浓香型白酒酒质的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为合理利用黄水,在浓香型白酒发酵后期酒醅的顶部渗入不同量的黄水,探究其对白酒酒质的影响.结果 表明,发酵后期在浓香型白酒酒醅中渗入黄水对总高级醇的产生量无明显影响,但会影响有机酸、醛类及四大...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以优质成熟的巨峰葡萄和布朗李为原料,对半甜型巨峰葡萄布朗李复合果酒进行酿造工艺研究.实验结果表明,布朗李采用去核打浆处理,再与巨峰葡萄果浆混合,布朗李和巨峰葡萄果浆的配比为3.5:1,添加柠...
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253. 白酒包装瓶盖材料的发展研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 白酒瓶盖作为包装辅助物,是白酒产品的重要组成部分.瓶盖的密封阻隔性,防盗开启及表观装饰性在保证白酒品质的同时,可有效提升产品感染力和产品价值.本文概述了白酒瓶盖材料的发展,以及近年来白酒瓶盖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用GB 5009.17-2014《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》的检验方法(原子荧光光谱分析法),测定酿酒粮食中汞含量.依据GB/T 27417-2017《合格评定化学分析方法...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)联用技术,对蒙古王酒风味成分进行了研究.GC-M...
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256. 董酒中健康价值生物活性物质的探讨(五)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 董酒作为我国白酒十二大香型之一的"董香型",其工艺特点之一便是"百草入曲".百种中药材在酿酒过程中通过自然发酵后形成酸、酯、醇、醛等微量物质,这些成分铸就了董酒的风味特点,也是董酒工艺被列为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 本刊讯:据《中国酒业协会CADA》报道,2020年9月26日—9月28日,2020酒精生产技术与装备展(青岛)暨中国酒精工业2020年峰会在山东省青岛市即墨区青岛国际博览中心召开.中国酒业协...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 科技论文是研究成果的主要形式之一,也是反映研究组织和科技人员科研能力和学术水平的重要标志.本文通过网上调研法从知网、维普等数据库了解案例企业中文科技期刊发文情况,并结合案例企业实际,整理分析...
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259. 出口白酒品牌广告翻译现状分析与对策研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 随着全球化程度的提升,国际贸易取得了前所未有的发展,在此背景 下企业想要顺利地进军国际市场,需要发挥广告的功能,宣传实现品牌价值.但是由于缺乏对广告翻译的系统研究,同时受文化差异性的影响,品...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 企业是科技创新的主体,当前,多数白酒企业作为生产单位而不具备科研机构从事科技创新的能力、实力以及潜力等;然而,白酒企业的科技创新不仅为企业带来项目支持、知识产权成果、生产应用效益等,还有助于...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以胶东地区202个样本为例,探究葡萄酒庄体验对顾客购买行为的影响,通过结构方程模型进行实证分析.研究结果表明,感知质量、酒庄形象对消费者的功能体验、情感体验、满足体验均有正向影响,感知质量、...
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262. 跨境电商背景下白酒企业转型升级分析与对策刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为克服行业所面临的发展性问题,对跨境电商背景 下的白酒企业转型升级对策展开分析.在研究白酒企业跨境电商转型外在、内在压力现状的基础上,结合已具备的条件因素,确定跨境电商背景 下白酒企业转型的...
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263. 征稿启事刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 2015年—2019年,中国酒业协会第五届理事会对外秉承服务宗旨,加大行业服务力度,积极把握经济发展脉络,在服务行业、推动产业发展的道路上,又迈出了坚实的一步.对内持续打造专业化、职业化、制...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 甑锅作为白酒固态发酵的蒸料或蒸馏酒设备,甑锅盖盘与蒸汽导管通过环形沟槽实现相互镶嵌配合,并采用水封的方式实现闭合;蒸汽压力较大时,容易在接口处出现漏汽现象,存在烫伤等安全隐患.针对上述问题,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本刊讯:2020年10月25日,重阳佳节,"2020郎酒庄园吴家沟生态酿酒区启用仪式"在郎酒庄园吴家沟生态酿酒区天元广场内隆重举行,800多位宾客共同见证了郎酒千亿征程扬帆起航.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以贵州六盘水红心猕猴桃果酒为研究对象,对红心猕猴桃果酒提取物清除DPPH自由基和ABTS+自由基的能力进行测定,同时,采用MTS法测定果酒提取物对肝癌HepG2细胞增殖的影响,从而对其抗氧化...
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268. 微波辐照泸州国窖白酒体系介电谱及氢键分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了研究微波辐照对泸州国窖白酒催陈中氢键缔合的影响.用小功率微波发生装置对3组不同浓度白酒进行定时恒温辐照,测量其反射系数并演算复介电谱.用1HN+2D介电弛豫模型对白酒复介电谱参数拟合.结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 将小曲清香型白酒、大曲清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒放入橡木桶中进行陈酿,每半年进行酒精度、总酸总酯和感官变化的检测,3年陈酿结束后对浸入酒体中的金属离子和橡木挥发性香气成分进行分析.试...
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270. 基于响应面的成品露酒勾调及体外抗氧化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 选取恩施地区的藤茶、绞股蓝、桂花为露酒原酒浸泡材料,通过响应面法确定成品露酒的勾调配方,并按照软件预测的最佳配方得到成品并进行体外抗氧化实验.结果以品评得分为响应值,利用Design-Exp...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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