景芝本土酿酒酵母的筛选与应用

• 作者: 刘林林 刘雪 徐晶晶 曹建全 李伟安 赵德义
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 本土酵母 指纹图谱 发酵力
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 60-64,69
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1|TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020187

摘要

采用传统分离筛选结合Interdelta PCR指纹图谱法自山东景芝白酒酿造环境中进行本土酵母的筛选,共得到26株发酵力较高的本土酿酒酵母,且均具备一定的耐高温、耐酒精、耐酸、耐高糖能力,保证了在窖池的发酵环境中的正常生长,固态模拟发酵应用试验结果显示,使用本土酵母后的酒醅酒精度有所提高,且发酵后糟醅的香味成分有所提升,对酒质的改善有较大帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹建全		9	46	4.0	6.0
2	赵德义		10	48	4.0	6.0
3	刘林林		2	0	0.0	0.0
4	刘雪		2	7	1.0	2.0
5	徐晶晶		1	0	0.0	0.0
6	李伟安		1	0	0.0	0.0