本土酿酒酵母的筛选及其低醇葡萄酒特性研究

• 作者: 刘金福 吕文 崔艳 王伟 蒋珍珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 低醇白葡萄酒 氨基甲酸乙酯 香气成分
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 205-208,295
• 分类号: TS261
• 语种: 中文

摘要

以天津宝坻产区的三种葡萄为原料,分别从自然发酵的葡萄汁中筛选出340株酵母菌,经生理生化,产酸、酯、尿酶、H2S,发酵能力测定及26SrRNA测序,确定4株为酿酒酵母,用于贵人香低醇白葡萄酒的酿造。以商用酵母为对照,定量分析了不同酵母所酿酒中的香气成分、氨基甲酸乙酯含量,并进行了理化指标和感官测定,发现酵母C508和G611酿造的低醇酒具有更独特的香气特点,氨基甲酸乙酯的含量较低,微生物稳定性较高,更适合低醇酒的酿造。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘金福	天津农学院食品科学系	80	742	15.0	23.0
2	崔艳	天津农学院食品科学系	23	172	8.0	12.0
3	吕文		23	130	7.0	10.0
4	王伟		9	111	5.0	9.0
5	蒋珍珍	天津农学院食品科学系	1	5	1.0	1.0