基于量质摘酒工艺的自动化摘酒技术研究

• 作者: 刘义会 刘绪 孙中理 张磊 彭松 曹伦 李觅 胡兴望 蒋奇男 蔡海燕 黄裕隆
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 摘酒工艺 自动化 白酒 香味物质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-19,23
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.3
• 字数: 2572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019333

摘要

量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关.研究了摘酒温度、摘酒速度对浓香型白酒原酒香味物质的影响,为设计出一种自动化摘酒关键技术奠定了基础,有利于摘酒工艺的数字化,提升白酒酿造过程的自动化水平.