高产乙酸乙酯酵母菌株的筛选

• 作者: 孟勤燕 李浩浩 王珍 闫宗科 陈雪 齐欢
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤香型白酒 乙酸乙酯 异常毕赤酵母 发酵条件优化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 第二届微生物制剂应用技术应征论文选刊
• 页码范围: 96-102
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 4051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019229

摘要

为得到具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株,对实验室保存及酒醅中分离的酵母菌株,依次进行平板初筛、麦芽汁闻香、高粱汁发酵筛选.获得具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株8株,分别是MY0-3、MY5-9、B003、C3、B005、Y1、P6和74,MY0-3菌发酵产乙酸乙酯量达3.73 g/L.MY0-3为异常毕赤酵母,具有较低的酒精耐受性8 %vol、温度耐受性35℃,最高耐受酸度3.0.通过正交试验优化得到最佳发酵产酯条件为pH3.5、酒精度2 %vol、温度25℃、发酵时间9 d,其乙酸乙酯的产量为6.2 g/L.MY0-3固态小试中乙酸乙酯含量提高了19.5 %.