强化曲中毕赤酵母与地衣芽孢杆菌的相互作用研究

• 作者: 冯儒志 周宗艾 李勇 邱树毅 霍颖玙 黄洲明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毕赤氏酵母 地衣芽孢杆菌 强化曲
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.1|TS261.4
• 字数: 6257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019323

摘要

以实验室分离得到的毕赤酵母FBKL2.0008与产酱香风味的细菌FBKL1.0199作为主要菌种,用于强化麦曲的制备.设置了5个接种比例,30℃发酵14 d后,确定了最佳的接种比例为地衣芽孢杆菌∶毕赤酵母=1∶10.监测强化曲发酵过程中微生物生物量,酸性蛋白酶活,淀粉酶活变化情况,可知毕赤酵母的加入对地衣芽孢杆菌的生长与代谢产物的生成情况没有明显影响.强化麦曲风味物质中吡嗪类物质相对百分含量为19.286 %,其中四甲基吡嗪相对百分含量为16.365 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱树毅	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	192	1447	19.0	26.0
5	霍颖玙	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	2	0	0.0	0.0
9	冯儒志		1	0	0.0	0.0
10	黄洲明		1	0	0.0	0.0