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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 发展循环经济是落实科学发展观、实现经济增长方式根本性转变的一项重大战略决策,我们要从战略和全局的高度去认识发展循环经济的极端重要性和紧迫性.循环经济可以充分提高资源和能源的利用效率,实现社会...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 蒸馏过程的节能途径主要有:①充分回收利用蒸馏过程的热能,包括显热和潜热的回收利用;②降低蒸馏过程本身能量的需求,方法有采用最佳回流比、采用最适塔板数、合理增大板间距和汽速及运用夹点技术;③提...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本试验从梨果园土壤中分离出一株产香性能好的酵母菌株Y-5,经鉴定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Sacchromuces cerevisiae).研究结果表明,Y-5菌株的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 酵母菌的性能是决定果酒品质的关键因素之一,本实验以苹果酒为研究对象,采用安琪酵母公司研发中心菌种保藏室收藏的10株果酒酵母(3#～11#,522#)为备选菌株,在干型苹果酒生产发酵工艺的指导...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 苏云金杆菌芽孢杆菌能产生对害虫有毒杀作用的晶体蛋白.土耳其扁谷盗是危害大曲的主要酒曲害虫.研究结果表明,苏云金芽孢杆菌干粉制剂和磷化铝以1.0mg/L:0.006mg/L、液体制剂以0.5 ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以紫外诱变原生质选育法筛选发酵乳清高产酒精菌株马克斯克鲁维酵母菌株ZR-20.采用3因素3水平的正交试验对发酵条件进行优化,结果表明,其适宜的发酵工艺条件为:温度28℃,pH值4.9,接种量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 黄腐酚是啤酒雌花中主要的含异戊二烯基的类黄酮.人们主要通过饮用啤酒来摄入黄腐酚和其他含异戊二烯基类黄酮(8-异戊二烯基-4,5,7-三羟黄烷酮和异黄腐酚).研究发现,黄腐酚是一种用途广泛的癌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过对多粮小曲白酒生产工艺技术的试验,用高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料,采用中高温堆积润料法酿造多粮小曲白酒,通过加强箱上培菌管理,做好入池发酵,缓火蒸酒,大火追尾,出酒率达57%～60...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用高温堆积发酵工艺生产浓香型双沟大曲酒,通过对堆积发酵过程中糟醅的水分、温度、淀粉、糖分、酸度变化规律的探索和堆积过程中微生物消长规律进行研究.结果表明,应用高温堆积发酵新工艺,不仅丰富了...
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10. 窖泥老化的原因及其处理与预防刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 窖泥老化常在窖壁出现白色颗粒状或针状结晶体,出现绿色或红色物质等现象.其原因有:水分过低、酒醅酸度过大、窖泥配料不合理、管理养窖不当、生产工艺调节失控、窖泥发酵不平衡等.处理与预防的方法有:...
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11. 董酒在新型白酒中的调味作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 董酒的生产工艺极其特殊:以大、小曲用于生产;用大窖大体积发酵,窖泥偏碱性;采用串蒸工艺和药食同源的辅料进行生产;贮存周期长.在新型白酒中,用董酒作调味调香酒使用,可优化酒的香气、醇化酒的口味...
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12. 白酒过滤与净化的实际应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 实践表明,生产低度白酒经过:①入库酒的过滤;②原酒净化与过滤,降度酒、低度酒除浊过滤,加浆用水过滤;③勾兑降度调味后的过滤,涮瓶用水过滤等3个阶段的过滤与净化后,成品酒更加健康、卫生;酒体更...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： HTBJ酒类处理剂是专门针对酒中的各种苦、涩、暴等异杂味、怪味和食用酒精脱臭、除杂味处理而专门研制的.其技术特点是只去除酒中的异、杂味,不改变酒本身的风味,有明显的老熟作用.
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14. 分子筛法无水酒精生产工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 分子筛具有吸附性、再生性,热稳定性好.将浓度为95%Vol的酒精蒸汽进入分子筛吸附塔,水分子被吸附在分子筛的微孔内并被吸附除去,实现酒气脱水,可得到浓度为99.5%～99.9%Vol的无水酒...
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15. 麦汁混浊原因及主要解决措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 麦汁产生混浊的原因主要有原料(麦芽、大米、玉米、酒花)质量、原料粉碎度、糖化工艺、过滤条件(入醪刀速、阀门开度、耕糟刀高度)、煮沸条件(煮沸强度、麦汁pH、煮沸时间)、回旋沉淀效果等.解决麦...
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16. 乳酸菌接种在干红葡萄酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过实验室及大生产接种乳酸菌促进苹果酸-乳酸发酵试验表明,最适乳酸菌种为31MBR;适宜的接种量为15 mg/L;接种乳酸菌能迅速启动苹果酸-乳酸发酵,缩短发酵时间,降低酸度,苹果酸-乳酸发...
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17. 啤酒泡沫稳定剂的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 分析了泡沫稳定剂的种类、品牌及浓度梯度对啤酒泡持、粘度和总蛋白的影响,研究了泡沫稳定剂对货架期啤酒泡沫稳定性的影响.结果表明,进口PGA和异构化酒花浸膏效果较好;添加进口PGA和异构化酒花浸...
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18. 猕猴桃稠酒生产工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以猕猴桃和糯米为原料,对猕猴桃稠酒发酵生产工艺及最佳参数进行了系统研究,结果表明:①猕猴桃稠酒的最佳发酵条件为:糯米:猕猴桃=4:1,酵母接种量0.5%,发酵温度35℃;②猕猴桃稠酒的最佳稳...
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19. 柑橘果酒发酵特性参数消长规律研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以柑橘为原料,通过对去皮果汁和带皮果汁发酵参数的对比分析,得出其消长规律.实验表明,果酒干酵母能利用去皮果汁和带皮果汁发酵,发酵力强,而用去皮果汁所酿制出的果酒在风味、口感、品质等方面要优于...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 木质纤维素为可再生生物质原料,采用酶解法以木质纤维素为原料制糖发酵生产乙醇,必须对木质纤维进行预处理.目前,对木质纤维素原料的预处理方法主要有物理法、化学法、物理化学法、生物法.本文对以上几...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 在酿酒发酵工业中,虽然酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae具有较高的乙醇耐受能力和乙醇产率,但也有一个乙醇的耐受能力极限.乙醇应激对酿酒酵母所产生的影响,包括乙醇应激对细...
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22. 浅谈黄浆水的综合利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 黄浆水是浓香型曲酒发酵的副产物,含有丰富的醇、醛、酸、酯等香味物质,还含有糖分、固形物及经长期驯化的己酸菌、丁酸菌、酵母菌等有益微生物.处理后可用来改善白酒风味,提高酒质;可应用酯化技术生产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用顶空进样、小口径毛细管柱气相色谱法测定果啤风味物质的含量.该方法采用氢火焰离子化检测器,并用面积归一化法进行计算.实验结果表明,分离色度高,色谱峰对称,平均回收率在98%以上,相对标准偏...
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24. 聚类分析在白兰地酒龄鉴定中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 基于白兰地香气成分,通过主成分分析(PCA)和因子聚类分析(C1uster Ahalysis)建立了对白兰地酒龄和质量等级分类的化学成分识别模式;此模式可对不同的陈酿年份(酒龄)、产地(国内...
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25. 再谈俄得克刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 俄得克又称伏特加或俄斯克,是世界蒸馏酒品种之一,具有酒精纯度高,有害成分少,风味特殊,不具芳香,亦少滋味的特点,符合现兑现喝的国际饮酒习惯,深受人们的喜爱,消费量很大.俄得克是由高纯度精馏酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 中国葡萄酒行业的健康发展与酿酒葡萄种植基地的良性培育息息相关,酿酒葡萄种植基地成功地实施产区营销,有助于树立产区品牌形象,可为产区内葡萄酒企业提供更多的品牌附加值,推动葡萄酒消费文化的逐步成...
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27. 川法小曲白酒生产技术(八)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 小麦酿制小曲酒的工艺包括原料浸泡、蒸煮、加曲入箱培菌糖化、装桶发酵、烤酒等;粳稻谷酿制小曲酒的主要工艺包括原料蒸煮、培菌糖化、发酵、蒸馏等;米麦混酿的主要工艺包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏;稻麦...
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28. 酒精饮料在人体内的代谢及适宜饮量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 被饮入人体的酒精经过肠道被吸收后由静脉输送至肝脏,酒精在肝脏被氧化为乙醛进而变为乙酸,乙酸除一部分在肝脏被利用外,大部分由肝脏输送到全身的各组织部位,最后被氧化分解为二氧化碳和水.酒精在人体...
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29. 简易分离根霉菌的工艺操作刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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30. 人工窖泥培养方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 根据窖池和糟醅状况,首先培养优质的窖泥进行改窖;培养优质人工窖泥的关键主要取决于"菌种"、"培养方法"、"配方"等[1];在粮糟入窖时拌入底糟,粮糟:底糟为4～5:1.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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