董酒在新型白酒中的调味作用

• 作者: 冷恩田 李其书 李清华 潘德湖 胡高波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 董酒 董基酒 新型白酒 应用
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.35|TS261.4
• 字数: 2749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.016

摘要

董酒的生产工艺极其特殊:以大、小曲用于生产;用大窖大体积发酵,窖泥偏碱性;采用串蒸工艺和药食同源的辅料进行生产;贮存周期长.在新型白酒中,用董酒作调味调香酒使用,可优化酒的香气、醇化酒的口味、突出酒的个性,使酒质更具特色.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李其书		2	4	1.0	2.0
2	冷恩田		2	4	1.0	2.0
3	胡高波		2	4	1.0	2.0
4	潘德湖		1	3	1.0	1.0
5	李清华		1	3	1.0	1.0