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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 从市售酸乳、泡菜中筛选得到产L-乳酸细菌,通过NTG诱变选育和摇瓶发酵试验,选出两株利用葡萄糖较好的菌株m-58和m-16,以玉米浓醪酒糟清液为基质对2株乳酸细菌进一步驯化培养,得出m-58...
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2. hs-3乳酸菌发酵研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： hs-3菌摇瓶发酵培养过程中,适宜培养时间为16 h.研究结果表明,接种量、摇瓶转速、装液量对培养后活菌数及胞外多糖产量都有影响.进一步正交实验得出,摇瓶转速为显著性影响因素,摇瓶培养的适宜...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 青霉P-1007产胞外酸性蛋白酶,其酶活可达1500u/g.该酶的最适温度为50℃,最适pH值为5.5;酶的pH稳定性和耐温性较好,在pH5.5,50℃条件下保温8 h,其相对酶活仍在83%...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 本文构造了燃料相对不可再生资源致竭潜力这个新的燃料全生命周期可再生性评价指标,为燃料全生命周期可再生性评价提供了重要依据.并以木薯乙醇燃料和汽油燃料为案例,进行了案例分析.得到木薯乙醇燃料可...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 从茅台酒曲中分离到一株红曲霉M1,经鉴定属于子囊菌纲(Ascomgcetes)、不整子囊菌目(Plectascal)、曲菌科(Eurotiaceae)、红曲菌属(Monascus Van T...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： [EMIM]+[BF4]-是一种离子液体,本研究用改进的Othmer汽液平衡釜测定了101.3 kPa下[EMIM]+[BF4]-摩尔分率x3=0.1,0.2的乙醇-水-[EMIM]+[BF...
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7. 低度白酒除浊工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 比较了酒类专用炭、玉米淀粉、膜过滤在白酒降度过程中降低浑浊物处理的效果,结果表明,酒类专用炭和膜过滤处理白酒效果较好,将两者结合起来用既经济、效果又好,最佳方法是将基础酒2降度之前先进行膜过...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 酵母菌种的好坏直接影响产品质量、设备利用率和产品产量,从而影响企业的经济效益.对1308菌株、1300菌株、安琪超酒酵母、奥特奇酵母产酒精的发酵、耐乙酸、耐乳酸、耐受酒精能力、耐受温度、耐渗...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 从发酵啤酒样品中分离鉴定出4株不同的乳酸菌,分别为短乳杆菌(L.brevis)、坏发酵乳杆菌(L.malefermentans)、布氏乳杆菌(L.buchneri)和乳酸片球菌(P.acid...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 浅色焦香麦芽含有较多的类黑素等高分子物质,研究采用添加6%的浅色焦香麦芽酿造低度淡爽型啤酒.结果表明,添加浅色焦香麦芽可使啤酒口味更加柔和醇厚;明显增加麦芽香味;不影响啤酒的色度;可增加啤酒...
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11. 论啤酒中二甲基硫刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 控制啤酒中二甲基硫的措施:①控制大麦浸度,缩短发芽时间,延长凋萎时间.②大麦发芽时添加溴酸钾.③高温长时间焙焦.④采用煮出糖化法较浸出糖化法DMS含量低.但对色泽、口味不利.⑤提高煮沸强度,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 老白干香型大曲以小麦为原料,经粉碎,粗细比为7:3;曲坯水分含量在30%～32%之间;应防止小麦生芽霉变,曲坯踩制拌料不匀、松紧不一,曲坯厚薄不等,轻重不一;曲房要清洁、卫生,配备温度计;卧...
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13. 夹泥发酵在生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用富集己酸菌的窖泥做成的夹泥发酵,可有效增大窖泥与糟醅的接触面积,可使酒醅发酵更彻底,降低残糖含量,可明显提高酒中的酯类含量(特别是己酸乙酯),利用夹泥发酵对出酒率影响不大.(孙悟)
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14. 微机勾兑在琅琊台酒产品中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用微机勾兑可克服人工勾兑的不稳定性,使各项指标更加量化、优化;便于多批次、多年次进行基础数据的储存与比较;及时调整勾兑数据,降低产品成本,增加经济效益.
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15. 黄浆水酯化技术用于勾兑白酒的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 黄浆水为棕黄色、胶体混浊态,含有糖分、酒精、固形物,特别是含有大量的醇、醛、酸、酯及有益微生物菌体,是可用来提高曲酒质量、改善风味、合成香味物质的前驱物质.将经沉淀、脱色等酯化技术处理后的黄...
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16. 糯米蜂蜜酒的制备刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 以蜂蜜、糯米等为原料生产糯米蜂蜜酒,主要工艺参数:蒸饭12 h,拌曲温度30℃,小曲用量1%,培菌糖化温度不超过28℃,培养2～3 d,二次发酵酵母控制在0.8×108～1.0×108个/m...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 采用鲜苹果汁、安琪果酒酵母发酵生产冰爽苹果酒,成品质量稳定,酒色金黄、澄清透明、无沉淀;果香浓郁,酒香、果香协调;口感纯净、幽雅;典型性强.安琪果酒酵母批次质量稳定,发酵酒典型性好,作为间歇...
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18. 应用黄酒干酵母提高糟烧出酒率刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 通过小试,分别比较了酒母、糖化酶、麦曲生产糟烧及与液态法比较,得出酿制固态法复制糟烧质量、产量都较好,其工艺条件为:黄酒干酵母0.075%,糖化酶0.2%,麦曲8%,30℃发酵5 d,降到2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 啤酒花用于啤酒酿造,在增加啤酒苦味的同时可改善啤酒的风味和提高啤酒的泡沫稳定性.随着化学分离和鉴定技术的不断完善,使得可以通过调整使用啤酒花的不同种类和数量来改进啤酒质量.啤酒花中主要化合物...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用不同浓度的NaCl溶液培养大麦,并用去离子水培养作为对照,监测大麦在发芽过程中的淀粉酶和蛋白酶.结果发现,在盐胁迫下大麦能正常地分泌淀粉酶和蛋白酶,但是淀粉酶和蛋白酶的活力降低直至被完全...
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21. 茅台酒的独特性概述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 茅台特殊的、得天独厚的地域环境,古老而悠久的酿酒历史,独特而科学的传统酿酒工艺,铸就了茅台独特的微生物群落、茅台酒独特的香气香味成分和产品风格,以及茅台酒具有一定干预和延缓肝纤维化的保健作用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 中试和生产实践表明,白酒超级终端过滤机完全能满足高透明度水晶玻璃瓶对高档中国传统白酒的灌装要求.该过滤机具有以下显著特点:过滤前后白酒的口感、风格均无变化;可有效滤除可见悬浮物和非溶解固体;...
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23. 啤酒废酵母的综合利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 啤酒废酵母具有多种营养成分并且易于提取,在食品工业、医药工业和饲料工业中有广泛应用.研究表明,啤酒废酵母可以用于生产酵母浸膏、天然调味品、营养蛋白粉、营养果醋、发酵酸乳饮料、胞壁多糖等营养食...
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24. 特殊调味酒丢糟的再利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 将TH-AADY和糖化酶活化后用在特殊调味酒的丢糟中,利用了丢糟中的残淀、残糖和长期发酵的香味物质,可节约生产成本,保证口感,增加出酒率.大规模生产一年可创造经济效益30万元左右.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 利用高效液相色谱法测定葡萄酒中多菌灵残留量,样品以乙酸乙酯提取,二氯甲烷萃取净化,以ODS-C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm)进行分析,流动相(V乙酸乙酯:V乙酸铵=55:45)...
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26. 白酒总酸测定的问题探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 酸是白酒发酵过程许多微生物共同作用的产物,是赋予酒体香气的重要成分,是生成对应酯类的前驱物质.白酒中的酸也存在离子平衡,因此不管是采用化学酸碱中和滴定法还是毛细管色谱法测定,必须遵循溶液的酸...
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27. 提高扳倒井酒质量的技术措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 提高扳倒井酒质量的技术措施有:提高窖泥质量,优化窖泥配制,养护窖泥;以多粮为原料酿酒,以多粮高温制曲;科学的工艺控制(即"一低,二长,三高,四适当");产品进行分级入库,合理贮存;科学合理的...
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28. 川法小曲白酒生产技术(二)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 不同原料川法小曲白酒的生产工艺和技术得到较快的发展,其生产工艺、技术和设备与其他酒种存在一定的区别.川法小曲白酒香味成分中的酸类、醇类、酯类、醛类及高沸点成分的种类和含量,酒的风格和风味特点...
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29. 白酒不良口味的成因及解决措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 白酒生产过程中原辅料处理不好、工艺操作不规范、发酵不正常、管理不善等原因,会使白酒产生苦味、涩味、糠味、糊味和其他杂味,严重影响酒的质量.严格操作规程,加强原辅料和生产管理,可减少白酒的不良...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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