夹泥发酵在生产中的应用

• 作者: 向宗府 张学英 贾美谊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 夹泥 发酵 生产应用
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 58-58,60
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 1807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.014

摘要

利用富集己酸菌的窖泥做成的夹泥发酵,可有效增大窖泥与糟醅的接触面积,可使酒醅发酵更彻底,降低残糖含量,可明显提高酒中的酯类含量(特别是己酸乙酯),利用夹泥发酵对出酒率影响不大.(孙悟)