川法小曲白酒生产技术(二)

• 作者: 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 川法小曲白酒 生产技术
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 技术讲座
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.36|TS261.4
• 字数: 4187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.031

摘要

不同原料川法小曲白酒的生产工艺和技术得到较快的发展,其生产工艺、技术和设备与其他酒种存在一定的区别.川法小曲白酒香味成分中的酸类、醇类、酯类、醛类及高沸点成分的种类和含量,酒的风格和风味特点均与其他香型酒有明显差异.因其历史悠久,产量大、分布广、市场声誉高,有完整的工艺体系,香味成分有自身的量比关系,有独立的风格,被业内归属于小曲清香型酒.(孙悟)