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老白干香型大曲的生产技术及工艺参数
老白干香型大曲的生产技术及工艺参数
作者:
程宗志
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
老白干香型大曲
生产技术
工艺参数
摘要:
老白干香型大曲以小麦为原料,经粉碎,粗细比为7:3;曲坯水分含量在30%~32%之间;应防止小麦生芽霉变,曲坯踩制拌料不匀、松紧不一,曲坯厚薄不等,轻重不一;曲房要清洁、卫生,配备温度计;卧曲、曲的上霉(挂衣)期、晾霉、潮火、干火阶段、后火、出房、大曲贮存等工序都有严格的技术和工艺参数要求,按其生产所得的大曲独具特色.(孙悟)
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文献信息
篇名
老白干香型大曲的生产技术及工艺参数
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
老白干香型大曲
生产技术
工艺参数
年,卷(期)
2006,(2)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
52-55
页数
4页
分类号
TS261.1|TS262.32|TS261.4
字数
5774字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.012
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
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程宗志
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老白干香型大曲
生产技术
工艺参数
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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