老白干香型大曲的生产技术及工艺参数

• 作者: 程宗志
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 老白干香型大曲 生产技术 工艺参数
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262.32|TS261.4
• 字数: 5774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.012

摘要

老白干香型大曲以小麦为原料,经粉碎,粗细比为7:3;曲坯水分含量在30%～32%之间;应防止小麦生芽霉变,曲坯踩制拌料不匀、松紧不一,曲坯厚薄不等,轻重不一;曲房要清洁、卫生,配备温度计;卧曲、曲的上霉(挂衣)期、晾霉、潮火、干火阶段、后火、出房、大曲贮存等工序都有严格的技术和工艺参数要求,按其生产所得的大曲独具特色.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程宗志		1	5	1.0	1.0