啤酒中乳酸菌的分离鉴定及产酸特性研究

• 作者: 栗伟 赵辉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 乳酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.1|Q93-33
• 字数: 1198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.009

摘要

从发酵啤酒样品中分离鉴定出4株不同的乳酸菌,分别为短乳杆菌(L.brevis)、坏发酵乳杆菌(L.malefermentans)、布氏乳杆菌(L.buchneri)和乳酸片球菌(P.acidilactici).4株乳酸菌在低温麦芽汁中进行72 h发酵产酸实验,结果表明,酸度会上升0.1 g/100 mL左右,足以使正常发酵的啤酒酸败;抑菌实验表明,分别采用巴氏消毒法、pH＜2的酸性条件和2%的NaOH处理纯培养的乳酸菌培养1 h,4种乳酸菌的致死率为90%以上.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵辉	黑龙江大学生命科学学院	142	726	12.0	19.0
2	栗伟		20	60	5.0	6.0