白酒总酸测定的问题探讨

• 作者: 朱永侠 汤道文 谢玉球
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 总酸 测定
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 97-98
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 1707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.028

摘要

酸是白酒发酵过程许多微生物共同作用的产物,是赋予酒体香气的重要成分,是生成对应酯类的前驱物质.白酒中的酸也存在离子平衡,因此不管是采用化学酸碱中和滴定法还是毛细管色谱法测定,必须遵循溶液的酸碱理论,尽量减少总酸的测定误差.(孙悟)