黄浆水酯化技术用于勾兑白酒的探讨

• 作者: 刘红娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄浆水 酯化技术 白酒勾兑 浓香型白酒
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.016

摘要

黄浆水为棕黄色、胶体混浊态,含有糖分、酒精、固形物,特别是含有大量的醇、醛、酸、酯及有益微生物菌体,是可用来提高曲酒质量、改善风味、合成香味物质的前驱物质.将经沉淀、脱色等酯化技术处理后的黄浆水酯化液用来直接勾兑白酒,可提高酒的质量和优质品率,并可大幅度降低生产成本.(孙悟)