黄浆水醋酿制工艺研究

• 作者: 周红丽 唐小娟 梁钰莹 蒋立文 邓丽华
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 黄浆水 液态发酵 醋酸 卫生指标
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 883-889
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.05.0883

摘要

利用大豆黄浆水生产食醋,将废水转变成有用物质,以达到变“废”为“宝”的目的,为生产优质低能耗的食醋提供新工艺技术.本文以黄浆水为原料,研究不同的料水比、酒精和豆浆的添加量以及醋酸菌接种量对黄浆水液态发酵制醋效果的影响,并进行正交试验.结果表明:料水比为1∶0,酒精度为5％,豆浆添加量为6％,醋酸菌的接种量为2％为黄浆水液态发酵制醋的最适宜条件,培养7d后即达到酸度＞3.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立文	湖南农业大学食品科学技术学院	137	812	16.0	22.0
2	周红丽	湖南农业大学食品科学技术学院	63	518	11.0	21.0
3	邓丽华	湖南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0
4	梁钰莹	湖南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0
5	唐小娟	湖南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0