糯米蜂蜜酒的制备

• 作者: 徐大好
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 糯米蜂蜜酒 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 1483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.018

摘要

以蜂蜜、糯米等为原料生产糯米蜂蜜酒,主要工艺参数:蒸饭12 h,拌曲温度30℃,小曲用量1%,培菌糖化温度不超过28℃,培养2～3 d,二次发酵酵母控制在0.8×108～1.0×108个/mL,蜂蜜添加量为糯米重的7%,硫酸钠为0.1‰;发酵终点还原糖≤0.5%,酒精度≥15%(v/v),pH约为5.8.(别悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐大好		1	4	1.0	1.0