茅台酒的独特性概述

• 作者: 季克良 陈兴唏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茅台酒 酿酒环境 微生物 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 79-84
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.33|TS261.4|TS261.1
• 字数: 8417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.023

摘要

茅台特殊的、得天独厚的地域环境,古老而悠久的酿酒历史,独特而科学的传统酿酒工艺,铸就了茅台独特的微生物群落、茅台酒独特的香气香味成分和产品风格,以及茅台酒具有一定干预和延缓肝纤维化的保健作用.古老而独特的茅台酒既继承了古代酿造工艺的精华,又闪烁着现代科技的光彩,成为我国宝贵的民族遗产.(孙悟)